Thursday, October 25, 2012

豆沙鍋餅 ~ 香脆甜美

上個星期五,和親戚到位於杏花村的一家著名小籠包店吃晚餐,點了這一道豆沙鍋餅,餅皮薄脆,而且鍋餅中的豆沙餡亦不多,甜度剛好, 甚是美味, 大家吃了都讚好!  於是我就回家試試做,家人說味道不錯,和這家小籠包店的水準不遑多讓。


豆沙鍋餅食譜

材料:

市售豆沙  ....  適量
麵粉 (plain / all-purpose flour) ....  100 克
卡士達粉 (Custard powder)  ....  10 克
雞蛋  ....  1 顆
糖  ....  1 湯匙
水  ....  70克
椰汁  ....  80 克
鹽  ....  一小撮

作法:

1.  將過篩後的麵粉、水、椰汁、全蛋、吉士粉、糖、鹽,拌勻成麵糊。


2.  將市售的豆沙餡蒸軟,備用。熱鍋倒入少許的油用廚房紙抹勻,倒入作法 (1)的麵糊,將麵糊攤平用小火煎至凝固後盛起,重複此動作4-5次。


3.  餅皮抹上薄薄的一層豆沙餡,兩邊往中間對折後再對折。


4. 熱鍋倒入適量的油,將豆沙餅半煎炸至兩面金黃,起鍋後切小塊狀,即可。

心得:

1.  作法 (1) 的 水 和 椰汁可分次加入,麵糊才不會起顆粒。

2.  鍋餅煎後椰味不會太明顯,可以不加椰汁,完全用水去做麵糊也可以。

3.  餅皮要薄,煎得要夠脆,豆沙餡不可太多 (才不會太甜膩) ,趁熱品嚐,口感一流!


 
Enjoy ~!

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